Babka : la viennoiserie qui fait craquer Poitiers
Si vous ne connaissez pas encore la babka, vous êtes à deux doigts d'une révélation. Et si vous la connaissez déjà, vous cherchez sans doute où en trouver une bonne à Poitiers. Dans les deux cas, vous êtes au bon endroit.
La babka, c'est cette brioche torsadée, généreusement fourrée, avec ces couches qu'on dirait sculptées dans une pâtisserie new-yorkaise ou une boulangerie de Tel Aviv. C'est beau, c'est généreux, et c'est l'une de nos créations préférées chez La Fée Queen.
Sommaire
- L'histoire de la babka : d'Europe de l'Est aux tables du monde entier
- Nos 4 saveurs de babka
- Ce qui rend notre babka différente
- Où trouver la babka de La Fée Queen à Poitiers
- FAQ
1. L'histoire de la babka : d'Europe de l'Est aux tables du monde entier {#histoire}
La babka a une longue histoire, et comme souvent avec les recettes qui traversent les siècles, elle n'appartient pas vraiment à un seul pays. Son nom vient du mot polonais ou ukrainien "baba" — grand-mère — et désignait à l'origine un gâteau levé de forme haute et cylindrique, un peu comme un kougelhopf, préparé pour Pâques dans les familles d'Europe de l'Est.
Avec les vagues de migration juive au XIXe et XXe siècles, la recette a voyagé jusqu'en Israël et aux États-Unis. C'est là qu'elle a pris la forme qu'on lui connaît aujourd'hui : une pâte briochée enrichie, généreusement fourrée au chocolat ou à la cannelle, roulée et torsadée pour créer ces spirales caractéristiques. New York, notamment le quartier de Brooklyn, a propulsé la babka au rang de star des boulangeries artisanales dans les années 2010.
En France, elle a mis un peu plus de temps à s'imposer — mais quand elle est arrivée, les amateurs de bonne pâtisserie ont tout de suite compris. La babka a cette qualité rare : elle est à la fois généreuse et élégante. Roborative comme un pain brioché, travaillée comme une viennoiserie haut de gamme.
Chez La Fée Queen, on est tombés amoureux de cette pâte au premier essai. Et depuis, elle est devenue l'une de nos spécialités.
2. Nos 4 saveurs de babka {#saveurs}
Nous proposons quatre saveurs, chacune avec sa personnalité propre. Difficile de choisir — et personne ne dit que vous ne pouvez pas en prendre plusieurs.
Babka chocolat noir & noisettes La classique, l'indémodable. Une pâte briochée dorée, fourrée d'une ganache au chocolat noir intense et d'un praliné noisettes fait maison. La torsade révèle à chaque tranche des couches généreuses et fondantes. C'est notre best-seller, et on comprend pourquoi.
Babka chocolat blanc & framboise Pour ceux qui aiment le contraste sucré-acidulé. La douceur du chocolat blanc se marie parfaitement avec la vivacité de la framboise. La couleur de la garniture, légèrement rosée, donne à la coupe quelque chose de vraiment beau. Une babka qui plait autant aux yeux qu'au palais.
Babka pistache & citron Notre saveur signature, celle qui nous ressemble le plus. La pistache — fine, légèrement sucrée, avec cette amertume douce propre à un bon praliné — rencontre le citron zesté pour une fraîcheur inattendue. C'est subtil, élégant, et on ne s'en lasse pas.
Babka cannelle & cardamome Pour les amateurs de saveurs chaudes et épicées. La cannelle, c'est la saveur d'origine de nombreuses babkas de tradition ashkénaze. On lui a ajouté la cardamome — une épice qui apporte une note florale et légèrement poivrée. En automne et en hiver, cette babka se transforme presque en comfort food.
3. Ce qui rend notre babka différente {#difference}
La qualité d'une babka, tout se joue dans la pâte.
Notre pâte briochée est préparée avec du beurre en quantité généreuse, des oeufs entiers et une longue pousse lente au réfrigérateur — parfois toute la nuit. Cette pousse lente développe les arômes et donne à la mie cette texture aérée mais riche, qui s'effiloche en couches quand on la déchire.
La garniture, elle, est préparée séparément et doit avoir la bonne consistance : ni trop liquide (elle détremperait la pâte), ni trop ferme (elle ne se répartirait pas uniformément au laminage). Trouver cet équilibre, c'est une question de pratique et de précision.
Le façonnage est l'étape la plus visuelle : la pâte garnie est roulée en cylindre, coupée dans le sens de la longueur pour révéler les couches, puis torsadée et placée en moule. Chaque geste compte. La torsade doit être régulière mais pas trop serrée — il faut laisser de l'espace pour la pousse finale.
Enfin, après cuisson, on badigeonne la babka d'un sirop léger pour lui donner ce brillant caractéristique et conserver son moelleux. C'est ce sirop qui fait aussi que la babka se conserve mieux que la plupart des brioches — deux à trois jours à température ambiante, enveloppée dans un linge ou du film alimentaire.
4. Où trouver la babka de La Fée Queen à Poitiers {#trouver}
Nos babkas sont disponibles de plusieurs façons :
Sur commande : c'est la formule que nous recommandons si vous avez une occasion particulière ou si vous voulez être sûr d'avoir la saveur de votre choix. Une babka commandée à l'avance est préparée fraîche pour vous. Contactez-nous via notre site avec au moins 3 à 4 jours d'avance.
Sur les marchés de Poitiers : nous apportons régulièrement des babkas sur nos stands. Les stocks sont limités et elles partent vite — surtout les saveurs chocolat et pistache. Si vous voulez être sûr de ne pas passer à côté, suivez-nous sur Instagram où nous annonçons les saveurs disponibles avant chaque marché.
Pour les événements : la babka est un élément très apprécié sur un buffet sucré. Nous la découpons en tranches généreuses qui se tiennent bien. C'est pratique pour le service et visuellement magnifique sur une table de réception.
La babka se déguste à température ambiante, mais pour un moment encore plus gourmand : passez-la 5 minutes au four à 150°C pour retrouver la texture du jour. La garniture se réchauffe légèrement, le beurre se réveille... c'est quelque chose.
FAQ {#faq}
La babka peut-elle être préparée sans gluten ? Notre recette actuelle contient du gluten. Nous n'avons pas encore développé une version sans gluten satisfaisante — la pâte briochée nécessite des propriétés spécifiques que nous travaillons encore à reproduire. N'hésitez pas à nous demander les dernières nouvelles sur ce sujet.
Comment conserver une babka ? Enveloppée dans du film alimentaire ou un torchon propre, elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante. Pour plus longtemps, vous pouvez la congeler en tranches — il suffit de les passer au grille-pain ou au four pour les remettre en état.
Peut-on commander une babka pour un événement avec une saveur personnalisée ? Pour des commandes importantes (à partir de 3 babkas), nous pouvons envisager des garnitures personnalisées selon vos goûts et la saison. Contactez-nous pour en discuter.
La babka de La Fée Queen, c'est une invitation à ralentir et à savourer. Une viennoiserie qui mérite qu'on lui consacre un vrai moment — avec un bon café, un dimanche matin, ou partagée entre amis.
Vous êtes curieux ? Passez commande ou retrouvez-nous au marché. Elle n'attend que vous.