Tous les chocolats ne se valent pas. Loin de là. Entre le chocolat industriel (sucre + poudre de cacao + lécithine) et le chocolat artisanal (fèves de cacao sélectionnées, torréfiées et conchées avec soin), il y a un monde de différence. La Fée Queen a choisi son camp depuis le début. Voici pourquoi — et pourquoi vos papilles nous remercient.
Valrhona : le choix des plus grands chefs... et de La Fée Queen
Valrhona n'est pas une marque qu'on trouve en grande surface. C'est un chocolatier français basé à Tain-l'Hermitage qui fournit les plus grands pâtissiers du monde : Pierre Hermé, Christophe Michalak, Cédric Grolet. Leurs fèves de cacao sont sourcées directement auprès de plantations partenaires, avec des engagements éthiques et environnementaux stricts.
Pourquoi La Fée Queen a-t-elle choisi Valrhona ? Pour trois raisons. Le goût : un chocolat Valrhona, c'est des notes aromatiques complexes (fruité, boisé, floral) qu'on ne trouve jamais dans un chocolat industriel. La texture : un fondant parfait, sans grain, sans sensation grasse. La régularité : chaque livraison a la même qualité — essentiel quand on fabrique des cookies et des gâteaux pour les clients de Poitiers.
Comment reconnaître un vrai bon chocolat (3 tests simples)
Test 1 : La liste d'ingrédients. Un bon chocolat noir contient : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, (éventuellement lécithine de tournesol). C'est tout. Si vous voyez « huile de palme », « matière grasse végétale », « arôme » — fuyez.
Test 2 : Le cassant. Cassez un carré. Un bon chocolat produit un « claquement » sec et net. Le chocolat industriel se brise mollement. C'est le signe d'une cristallisation parfaite du beurre de cacao (le tempérage).
Test 3 : La dégustation. Laissez fondre un petit morceau sur la langue, sans mâcher. Un bon chocolat fond progressivement en libérant des arômes successifs (d'abord le fruit, puis le cacao, puis une légère amertume). Un chocolat industriel est soit trop sucré, soit trop amer, et le goût est « plat » — une seule note.
Ce que le chocolat Valrhona apporte à nos créations
Nos cookies ne seraient pas les mêmes avec un chocolat bas de gamme. Le Valrhona Caraïbe (66 %) apporte des notes de fruits secs grillés qui se marient avec le beurre AOP Charentes-Poitou. Le Valrhona Jivara (40 %) donne un crémeux lacté inoubliable à nos ganaches. Le Valrhona Guanaja (70 %) apporte une intensité puissante à nos brownies.
Chaque création de La Fée Queen est pensée autour d'un chocolat spécifique. Ce n'est pas un détail marketing — c'est le cœur du métier de pâtissier.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat Valrhona est-il plus cher ?
Parce que les fèves de cacao sont sélectionnées, fermentées et séchées avec soin. Le processus de fabrication (torréfaction, conchage) est plus long et plus précis. Et l'entreprise paie un prix équitable aux producteurs — pas le prix plancher du marché mondial.
Est-ce que ça fait vraiment une différence dans un gâteau ?
Absolument. Prenez deux gâteaux identiques, l'un avec du chocolat industriel, l'autre avec du Valrhona. La différence est immédiate : le second a plus de profondeur, moins de sucrosité, une texture plus fondante.
Proposez-vous des boîtes de chocolats à offrir ?
Oui ! Nous créons des coffrets cadeaux avec nos créations chocolatées : truffes, orangettes, mendiants, rochers. Idéal pour un cadeau d'entreprise, un anniversaire, ou juste pour faire plaisir. Disponible sur commande.
Le chocolat noir est-il vraiment bon pour la santé ?
Le chocolat noir (70 % et plus) est riche en flavonoïdes, des antioxydants bénéfiques pour le cœur et la circulation sanguine. Mais ce sont les fèves de qualité qui en contiennent le plus. Un chocolat industriel noir peut être aussi peu bénéfique qu'un chocolat au lait.
Peut-on visiter votre laboratoire à Poitiers ?
Notre laboratoire n'est pas ouvert au public pour des raisons sanitaires, mais nous organisons régulièrement des ateliers pâtisserie où vous pouvez découvrir nos ingrédients et nos techniques. Contactez-nous pour les prochaines dates.
Le goût, ça se respecte
Quand vous croquez dans un cookie de La Fée Queen, vous goûtez à des fèves de cacao qui ont poussé dans une plantation partenaire, été fermentées avec soin, torréfiées à la perfection. Ce n'est pas « juste du chocolat ». C'est le travail de dizaines de personnes qui ont mis leur passion dans ce produit — et la nôtre qui le sublime.
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📍 La Fée Queen — Pâtisserie artisanale à Poitiers (86000) · Google Maps